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常见四种料油制作方法,大厨四宝来教您

返回列表 来源: 发布日期: 2020.12.23

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      料油是在烹饪中常常用到的油类的称呼,一般无具体配料,根据主菜的不同的进行选择和制作,例如在烧烤时选择的料油一般采用香辛料进行油炸,用来锁住香辛料水分,保证烧烤原料的口感,而在油炸制品的制作当中,会采用多种芝麻油香油红油进行混合进行制作,为油炸制品赋予香辣口味,使油炸制品香气自然生动,也有锁住其中水分的作用,而在凉拌菜品中,其中的料油则是采用红油辣子等为凉拌菜赋予调味作用,料油的用途多种多样,今天便为大家讲解在烹饪菜品过程中常常会用到的三种料油。

1. 烧烤料油 魔辛料500g包装中取出100g,放入温水中浸泡一小时,将魔辛料捞出,控油备用,葱切段100g,姜切片100g,蒜切段100g,锅中加入豆油500g,加入花生油100g,加入猪油100g,升温至180度后,锅中加入魔辛料,加入葱,加入姜,加入蒜,炸制香味出现,变色后,将残渣捞出备用,用于烧烤当中。

2. 油炸制品料油 大厨四宝川菜红油100g,芝麻油100g,花椒油100g,将三种油类搅拌均匀,便可以用于油炸制品的腌制过程当中,有一定锁住肉制品水分的作用。

3. 凉拌料油 大厨四宝红油辣子 在凉拌菜品的过程中直接食用大厨四宝红油辣子,便能起到赋予凉拌菜品口味的作用

4. 馄饨黑料油 魔辛料50g包装选用12g,花生油500g、葱段200g、蒜粒200g,姜末200g芝麻8g,将油加入锅中,加入葱段,加入蒜粒,加入姜末,翻炒发黑后加入芝麻,一份鲜香满口的馄饨黑料油便制作完成。

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