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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）秦礼刚作品
原料：
仔排1000克，茶叶适量，干二荆条辣椒段适量。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱30克，大厨四宝酱香味干锅酱30克，蚝油3克、老抽2克、蜂蜜10克，白糖5克，白胡椒3克。
制作：
1.排骨泡净血污，冷水下锅氽去浮沫，下入五香卤水，加红曲米煮熟，捞出控汤放凉，表面拍一层薄薄的生粉，下入六成热油炸至表皮酥脆。
2.茶叶泡至舒展，捞出挤干水分，下入六成热油炸干，捞出沥油，装盘垫底。
3.净锅上火，下两种干锅酱煸出红油，调入蚝油、老抽、蜂蜜、装盘垫底。白胡椒粉炒匀，倒入炸好的排骨翻炒均匀，起锅装盘，点缀拉白糖、过油的干二荆条辣椒段即成。
