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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（哈尔滨站）宫海鑫作品
原料
龙江和牛500克。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱50克，香辣酥80克，干奶酪50克，盐5克，白糖10克，胡椒粉2克，淀粉50克，丘北辣椒60克，大厨四宝浓缩高汤粉5克。
制作
1.龙江和牛洗净，放入卤汤中，用高压锅压制28分钟，取出放凉改刀备用。
2.香辣酥用破壁机打碎，搭配其他调料混合搅匀，干奶酪单独打成细末备用。
3.将压好的的牛肉改刀，均匀拍粉，锅中烧油至七成热，下入牛肉炸至表皮酥脆，捞出控油。
4.起锅烧油，放入大厨四宝香辣风味干锅酱，加入调料调味、调色，加水勾芡，下入炸好的牛肉翻炒，收尽汤汁后盛出。
5.牛肉中拌入打碎的香辣酥，整齐码盘，表面撒干奶酪末，点缀花草、丘北辣椒段即可出品。
