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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）戚锦需作品
原料
鸡肉1500克，杏鲍菇500克，蒜子10克，干辣椒20克，青红椒100克，香芹50克。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱20克，盐5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，脆浆适量。
制作
1.鸡肉、杏鲍菇改刀;青红椒切段;香芹切段;蒜子切片备用。
2.鸡肉吸干水分，加盐、白糖、胡椒粉、大厨四宝浓缩高汤粉、生粉腌制片刻;青红椒入锅，加少许盐炒制断生;干辣椒单独炒香备用。
3.起锅烧油，下杏鲍菇炸至金黄，捞出沥油;鸡肉裹上脆浆，下锅炸至金黄，捞出备用。
4.锅留少许油，下蒜子爆香，加大厨四宝香辣风味干锅酱炒香，放入鸡肉、杏鲍菇翻匀，最后加干辣椒、青红椒、香芹段炒出锅气，起锅装盘即可。
