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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）陈华山作品
原料：
河豚净肉及鱼皮750克，干葱头50克，姜丁50克，蒜子50克，丘北辣椒20克，花椒10克，芹菜苗2克。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱40克，料酒15克，盐2克，白胡椒1克，味精20克，红油、花椒油各适量。
制作：
1.河豚净肉纳盆，加料酒、盐、糖、白胡椒、大厨四宝香辣味干锅酱、味精抓匀腌制15分钟。
2.将腌制好的河豚放入砂锅，鱼皮摆在中间。
3.起锅烧油，下干葱头、蒜子、姜丁小火炒香、炒透，放入砂锅备用。
4.锅放红油、花椒油烧热，入丘北辣椒、花椒、大厨四宝香辣味干锅酱炒香，倒入砂锅内焗约8分钟，开盖放入芹菜苗即可。
