大厨四宝香辣干锅酱应用-酱香四宝鸭拼

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（哈尔滨站）刘长山作品

　原料

樱桃浦鸭子2.5千克，辣椒20克，麻椒20克，香辛料100克，葱段、姜片各适量。

调料

大厨四宝香辣风味干锅酱50克，大厨四宝酱香风味干锅酱50克，盐5克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，糖10克，甜面酱20克，酱油适量。

制作

1.樱桃浦鸭子整只处理干净，去除多余油脂与淤血，均匀分割成大小均匀的鸭块，冷水下锅焯水，撇净表面浮沫，捞出冲洗沥干水分备用。

2.净锅下入适量底油烧热，放入辣椒、麻椒小火慢炸激出麻辣香气，再投入葱段、姜片持续翻炒至葱姜微微焦黄，释放出浓郁底香。

3.锅中依次下入大厨四宝香辣风味干锅酱、大厨四宝酱香风味干锅酱、甜面酱、，小火翻炒化开酱料炒出复合酱香，再加入盐、大厨四宝浓缩高汤粉、白糖翻炒融合，倒入足量清水，淋入适量酱油调和底色，大火将卤汤烧开。

4.把焯好水的鸭块下入卤汤内，再次沸腾后转小火保持微沸状态卤制60分钟，充分让鸭肉吸收酱香麻辣底味。

5.卤制时长到后关火，不急于捞出，盖上锅盖焖泡20分钟，借助余温进一步浸润入味，使鸭肉肉质软糯不柴。

6.将焖泡完成的鸭块捞出沥干卤汁，按需改刀切块;另起少许底油，下入改刀后的鸭块简单回锅翻炒收浓表层酱汁，提亮色泽后即可摆盘装盘。