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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）张思青作品
原料：
新鲜大鱿鱼400克(处理干净的鱿鱼筒)，雷竹笋150克，大蒜30克，干辣椒段5克，干葱头20克，黑胡椒碎1克，欧芹碎3克，姜片15克，香葱段15克，鲜小米椒圈16克，白芝麻3克，洋葱丝100克。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱40克，料酒10克，生抽3克。
制作：
1.鱿鱼筒改成长5厘米、筷子粗的条，纳盆加料酒抓匀腌5分钟。竹笋治净，切成1厘米宽、5厘米长的条，下入沸水加少许盐焯2分钟去涩，捞出沥干;大蒜炸至金黄焦香捞出备用。
2.鱿鱼条入沸水焯10秒，至其打卷，立刻捞出过冰水，锁住脆嫩口感。
3.热锅留底油，下姜片、干葱头、干辣椒段爆香，加入大厨四宝香辣干锅酱，小火慢炒出红油，待酱味逸出，放入笋条翻炒1分钟，让笋条完全裹满酱汁入味。
4.转大火，放入焯好的鱿鱼条、炸好的金蒜，快速翻炒15秒，至鱿鱼完全裹满酱汁，立刻关火，撒香葱段、小米椒圈翻匀。
5.干锅底部铺洋葱丝，将炒好的菜品盛出装盘，表面撒白芝麻点缀，顶部撒少许欧芹碎即可上桌。
