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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）梁有泉作品
原料
5头鲍鱼10只，黄鸡油100克，老鸡1只，瘦肉500克，排骨500克，鸡爪500克，火腿250克，猪皮300克，姜片20克，小红葱20克。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱25克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生抽30克，老抽20克，冰糖35克，花雕酒10克，胡椒粉2克，中南鲍汁50克，盐适量。
制作
1.锅入宽水，加姜片、葱段、盐、花雕酒烧至85°C，放入整只鲍鱼(带壳)浸烫60~90秒，待鲍鱼离壳后捞出。
2.趁热取出鲍鱼肉，剪掉硬牙、沙包、内脏，撕掉表层黑膜，搓洗裙边泥沙，冲净后立刻放入冰水浸泡3~5分钟定型。
3.用黄鸡油、老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪、猪皮、火腿、清水入锅熬制，加中南鲍汁、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉熬成鲍汁，放入鲍鱼煨制入味，煎香待用。
4.锅放底油，下姜片、小红葱爆香，加大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油，倒入煎好的鲍鱼快速翻匀，出锅装盘即可
