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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）陈天作品
原料：
香辣小龙虾1000克，净麻鸭1只，糯米饭400克，宝塔菜原料100克，香菇50克，春笋100克。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱 30克，老抽40克，生抽25克，白糖50克，盐10克，鸡精30克·
制作：
1.麻鸭冲净血污，整只去骨备用。糯米淘洗干净纳盆，添清水没过泡4小时。宝塔菜掰成小朵，氽油盐水待用。
2.香菇洗净切丁;鲜春笋去皮，入盐水煮透，挤干水分切丁待用。小龙虾烧成香辣味待用。
3.净锅上火，添底油烧热，下笋丁、香菇丁煸香，放入泡好的糯米饭，调入盐、鸡精、味精、老抽、生抽翻匀，取香辣小龙虾汤汁倒入锅中，翻拌均匀关火。
4.将步骤3炒好的糯米馅填入鸭腹，捆成葫芦形状，淋沸水烫皮，表面抹上老抽上色
5.净锅上火添油烧热，下香辣味干锅酱煸炒出红油，调入生抽、老抽白糖、盐、鸡精炒匀，然后垫竹算子，摆入葫芦鸭，添高汤没过食材，大火烧沸，转小火煨制酥烂
6.盛出葫芦鸭装盘，原汤锅内下入香辣小龙虾略烧，摆在葫芦鸭两侧，原汤收浓，浇入盘中，点缀宝塔菜即成。
