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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）孙正杰作品
原料：
鱿鱼500克，香菇30克，洋葱100克，西芹50克。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱200克，盐5克，鸡精10克，味精10克，糖20克，色拉油250克，料酒100克，淀粉50克，胡椒粉适量。
制作：
1.将鱿鱼一分为二，去除筋膜，切出麦穗花刀，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、少许淀粉抓匀腌制入味。
2.锅内放宽油烧至六成热，下入腌制好的鱿鱼花，炸成麦穗形状，捞出控油备用。
3.锅留底油，下入大厨四宝香辣味干锅酱煸香，入洋葱、西芹、香菇、鱿鱼花一起炒熟、炒香后出锅装盘，稍加点缀即可。
