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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（哈尔滨站）张泽宇作品
原料
鲜羊肚菌、鲜虾、姜蒜、葱段、洋葱、青红椒、干辣椒、花椒、蒜苗各适量。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱15克，生抽5克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，料酒1克，淀粉4克，郫县豆瓣酱适量。
制作
1.羊肚菌剪去根部，清水洗净泥沙，温水泡软挤干水分备用。
2.鲜虾去壳去虾线剁成虾蓉，加盐、胡椒粉、料酒、淀粉，顺同一方向摔打上劲制成虾胶。
3.虾胶均匀酿入羊肚菌内部抹平，蒸锅上汽大火蒸8分钟至虾胶熟透取出备用。
4.热锅放油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱、大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油，放入洋葱、青红椒、葱段炒香。
5.下入酿好的羊肚菌，加全部调料翻炒收汁出锅。
