大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅排骨肥肠

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（哈尔滨站）吴云鹏轩作品

原料

排骨700克，肥肠300克，土豆50克，洋葱片20克，红尖椒片5克，绿尖椒片5克，芹菜末2克，干辣椒2克，花椒2克，八角、桂皮、姜片、蒜片各适量。

调料

大厨四宝香辣风味干锅酱100克，白芝麻2克，生抽10克，料酒15克，老抽5克，盐5克，大厨四宝浓缩高汤粉5克。

制作

1.排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去沫，捞出放入高压锅，加八角、桂皮、姜片，上汽压12分钟断生备用。

2.肥肠用面粉、盐反复搓洗去除黏液异味，冷水焯水后切3厘米段，少油煸炒至水分收干、微微卷曲出油备用。

3.土豆切条过油炸至金黄。

4.锅底留油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒小火炒香，放入大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油酱香味。

5.先下入肥肠翻炒入味，再加入排骨、配菜，放入全部调料，小火焖2分钟，翻炒均匀即可出锅。

原料

排骨700克，肥肠300克，土豆50克，洋葱片20克，红尖椒片5克，绿尖椒片5克，芹菜末2克，干辣椒2克，花椒2克，八角、桂皮、姜片、蒜片各适量。

调料

大厨四宝香辣风味干锅酱100克，白芝麻2克，生抽10克，料酒15克，老抽5克，盐5克，大厨四宝浓缩高汤粉5克。

制作

1.排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去沫，捞出放入高压锅，加八角、桂皮、姜片，上汽压12分钟断生备用。

2.肥肠用面粉、盐反复搓洗去除黏液异味，冷水焯水后切3厘米段，少油煸炒至水分收干、微微卷曲出油备用。

3.土豆切条过油炸至金黄。

4.锅底留油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒小火炒香，放入大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油酱香味。

5.先下入肥肠翻炒入味，再加入排骨、配菜，放入全部调料，小火焖2分钟，翻炒均匀即可出锅。