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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）郑周涛作品
原料
石斑鱼1条，姜粒15克，剁椒100克，木耳200克，小红葱碎50克。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱100克，辣椒油150克，白糖20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，花雕酒10克，花椒油15克。
制作
1.石斑鱼宰杀后去除鱼鳃、内脏，保留鱼头、鱼尾，紧贴鱼骨斜向下刀，将鱼肉逐块向外翻卷，在圆盘内摆成盘龙造型，把焯水后的木耳垫在鱼肉下方空隙处。
2.锅入油，下剁椒、姜粒小火炒干水汽后关火，加大厨四宝香辣风味干锅酱、辣椒油、白糖、大厨四宝浓缩高汤粉、花雕酒、花椒油充分搅拌融合，调成复合酱汁。
3.把酱汁均匀淋在鱼肉表面，撒小红葱碎，放入蒸锅大火蒸熟，放果蔬摆件即可。
