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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）薛磊作品
原料：
牛肋排720克，年糕40克。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱20克，盐8克，鸡粉15克，生抽10克，冰糖20克，豆蔻10克，香叶15克，黄油、蒜泥、黑椒碎、橙皮粒、藤椒油各适量。
制作：
1.牛肋骨焯水至断生，加葱、姜、香料煮制2小时。
2.取出卤好的牛肉改刀成2厘米见方的小块。
3.用厨房纸吸干牛肉表面的水分，拍匀生粉后入油锅炸至定型。
4.锅放少许黄油，加入蒜泥、黑椒碎炒香，倒入牛肉粒调味翻匀，出锅前撒入橙皮粒，淋藤椒油即可装盘。
