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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）肖刚作品
原料：
鱼头1个重约750克，肉末400克，腊肉200克，青杭椒50克，红杭椒50克，干葱头300克，姜丁50克，蒜子100克，葱段100克干辣椒段50克，八角3个，花椒100克，广东菜心适量。
调料：
大厨四宝香辣味干锅酱100克，味精40克，鸡精40克，冰糖20克，鸡饭老抽100克，香醋50克。
制作：
1.鱼头纳盆，放葱姜水、料酒泡10分钟，取出擦干表面，入锅煎至定型、微黄。肉末加工成肉圆备用。
2.锅放菜籽油、猪油烧热，下小料和香料煸至干香，放入大厨四宝香辣味干锅酱、鱼头、老抽等调好口味，加入高汤，大火烧开后转小火加热20分钟，放入肉圆8只、腊肉一起烧10分钟。
3.鱼头收汁摆盘，撒上拉过油的青红杭椒段，点缀焯水的菜心即可。
