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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）张凯韩作品
原料
鲜活河鳗1000克，黑松露片10克，干葱头20克，蒜子20克，老姜块10克，葱段5克，红椒圈2克。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱8克，盐2克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，花生油50克，生粉20克，花雕酒10克，胡椒粉4克，头抽5克。
制作
1.河鳗宰杀治净，切成厚片，加大厨四宝香辣风味干锅酱、胡椒粉、头抽、盐、大厨四宝浓缩高汤粉、花生油、生粉拌匀，腌制入味。
2.砂锅入油，放干葱头、蒜子、老姜块炒香，摆入腌好的鳗鱼片，加盖焗制30分钟至熟透，撒上黑松露片，淋入花雕酒，装盘后点缀葱段、红椒圈即可。
