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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）魏永超作品
原料
虾胶200克，羊肚菌20克，姜8克，蒜15克，葱5克，干辣椒5克，青红椒块20克。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱30克，盐3克，白胡椒粉1克，料酒10克，生抽15克，白糖2克，淀粉8克，食用油20克，花椒、干辣椒各适量。
制作
1.干羊肚菌用温水泡软，剪去根部泥沙，洗净沥干，内壁轻抹少许淀粉便于挂馅。
2.羊肚菌内酿入虾胶，填满压实，表面抹平。
3.平底锅上火放底油，将羊肚菌生坯开口向下放入锅中，煎至虾滑一面定型微黄，翻面略煎，盛出备用。
4.锅放底油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油，下青红椒、洋葱、芹菜炒至断生，放入煎好的羊肚菌，烹料酒，加生抽、白糖、胡椒粉调味，中火快速翻炒均匀，收浓汤汁，撒葱段即可装盘。
