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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）沙正虎作品
干锅春螺凤掌寸排
原料
螺蛳肉200克，凤爪6个，排骨200克，藕块100克，青杭椒30克，红杭椒20克。
调料
大厨四宝香辣味干锅酱30克，糖色100克，东古一品鲜10克，味精5克。
制作
1.凤爪洗净，抹匀老抽晾干表面，入热油炸至虎皮状，放入冷水泡制备用。
2.排骨砍块后焯水，入六成热油炸至定型，捞出沥油备用。
3.螺蛳肉洗净后晾干备用。
4.锅放底油，加入大厨四宝香辣味干锅酱、糖色、东古一品鲜，放入排骨、凤爪、螺蛳肉、藕块炖煮入味，放青红杭椒段翻匀出锅即可。
