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大厨四宝小课堂-酸菜米线制作详解

返回列表 来源: 发布日期: 2021.05.06




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底汤调制: 老坛酸菜底汤调料

骨汤6kg(骨汤用鸡架、猪棒骨熬制而成)、味精40g 、盐30g、白胡椒粉6g、松茸骨汤50克、老母鸡粉40g、浓缩鲜香粉8g

酸菜酱制作:


老坛酸菜酱调料

配料:鱼酸菜1000g、二荆条红泡椒50g、野山椒50克 、大厨四宝老坛酸菜汤250g、葱姜蒜末50g、菜籽油300g

操作步骤:

1.酸菜洗净切丝,泡椒、野山椒切碎备用。

2.锅内倒入菜籽油烧至5成热,放入葱姜蒜炒香。再加入鱼酸菜、泡椒、和野山椒煸炒,最后加入老坛酸菜汤慢火炒制5分钟即可。

酸菜米线制作操作步骤:

1. 锅内添底汤500g ,加入食材500g(米线、油菜、火腿肠、平菇、海带丝等)

2.再加入酸菜酱70g烧煮片刻盛入碗中,撒上油炸花生米即可。


以上想要详细了解的更多米线制作方法(酸辣金汤米线番茄米线青花椒米线麻辣米线)及口味欢迎联系客服:15092915189

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