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大厨四宝小课堂-麻辣米线制作详解

返回列表 来源: 发布日期: 2021.05.09


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底汤调制: 老坛酸菜底汤调料

骨汤6kg(骨汤用鸡架、猪棒骨熬制而成)、味精40g 、盐30g、白胡椒粉6g、松茸骨汤50克、老母鸡粉40g、浓缩鲜香粉8g

麻辣酱制作:

麻辣米线底料


麻辣酱制作:

配料:大厨四宝麻辣香锅250g、鹃城红油郫县豆瓣250克、豆干250g、肉末125g、葱姜蒜末 50g、菜籽油300g

操作步骤:

1.首先将麻辣香锅酱和郫县豆瓣用搅拌机打碎打细备用。

2. 锅内倒入菜籽油烧至5成热,放入葱姜蒜炒香。再加入肉末煸炒,最后加入打好的麻辣香锅、郫县豆瓣和豆干慢火炒制熬出红油,就制作完毕了。

麻辣米线制作操作步骤:

锅内添底汤500g ,加入 食材500g(米线、油菜、火腿肠、平菇、海带丝等),再加入麻辣酱50g烧煮片刻盛入碗中,撒上油炸花生米即可。


以上想要详细了解的更多米线制作方法(老坛酸菜米线番茄米线酸辣金汤米线、青花椒米线)及口味欢迎联系客服:15092915189

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