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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）张镒作品
原料
小剥皮鱼500克，鲜花椒40克，干辣椒20克，青辣椒20克，葱段适量。
调料
大厨四宝麻辣风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生粉10克，盐2克，花椒油适量。
制作
1.剥皮鱼去皮、去内脏，清洗干净，加盐、生粉抓匀腌制，入油炸熟，捞出待用。
2.锅入油，下鲜花椒、青辣椒、干辣椒、葱段拉油。
3.锅入油，下大厨四宝麻辣风味干锅酱、花椒油小火烧开，关火后放入剥皮鱼、鲜花椒、青辣椒、干辣椒、葱段，翻拌至食材挂满酱汁，出锅装盘即可。
