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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）钱家煦作品
原料
鲜活大虾500克，鲜梭子蟹500克，干葱头、沙姜、蒜子、黄姜、土豆、胡萝卜、西葫芦各适量。
调料
大厨四宝麻辣风味干锅酱30克，广东米酒、玫瑰露酒、干辣椒、藤椒油、白糖、胡椒粉各适量。
制作
1.大虾、梭子蟹处理干净，改刀码味后拍匀生粉，辅料改刀备用。
2.将大虾、梭子蟹入热油炸至定型，辅料炸熟备用。
3.锅留底油，下干辣椒、料头、大厨四宝麻辣风味干锅酱煸炒出香，调复合味后炒出锅气，淋入少量藤椒油盛出备用。
4.另起砂锅烧热，放入花生油，下干葱头、沙姜、蒜子、黄姜煽香，码入虾蟹摆好造型，浇入步骤3处理好的酱料，扣上盖子稍微加热一下，沿砂锅边淋入广东米酒、玫瑰露酒激发香气即成。
