中餐标准化菜品研发基地提供味道味型标准化个性化整体解决方案
全国服务热线: 400-619-8517
聚焦大厨四宝 与您分享菜品调味技巧

卤水加工过程当中常常添加的香辛料

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.11

胡椒是食品加工中常常使用及加工的原材料,胡椒是卤水加工必备的香辛料,可按照胡椒的加工工艺分为黑胡椒和白胡椒两种香料。黑胡椒和白胡椒都是常见的香辛料,但都是由胡椒制作而成的,黑胡椒的加工方式是由胡椒直接加工而成的,选择未成熟的黑胡椒作为原料,经过晒干后,和晾制,过筛等步骤,保留外壳制成的胡椒类产品,成为黑胡椒,而白胡椒则是由完全成熟的胡椒泡水后,去掉外壳,将其晾晒,保留的胡椒子则是白胡椒产品。

砂仁也是一味常常添加与卤水中的香辛料,但同时也是一味中药,可是药食同源的代表产品,砂仁味道辛辣,滋味可口,在鱼类羊类都肉制品的烹饪过程当中使用砂仁,有一定的去异去腥的作用,使用砂仁还能健胃消食,具有一定止吐的作用,也具有一定特殊的香气,品质好,具有一定的功效,不但能开胃,还有一定温脾止泻的功效。

草果是在卤水加工当中用量及少的物质,使用时需要剪开去籽,草果籽可是具有非常强烈苦味的物质,加入卤水当中长期使用一定会挥发苦味,影响卤汤的味道,草果的香气十足,气味但却不会抢走其余食材的香气。添加量少,加入卤汤中,使用具有明显的芳香气味,对期间香气也有一定混合的功效。

香辛料在卤水加工当中添加方式多种多样,搭配也不尽相同,少则几种,多则几十种,配料复杂,如果觉得配料复杂,大厨四宝有经过精心配制的魔辛料四川卤水香焖鸡潮州卤水可供选择,如果您对卤水加工有任何困扰,青岛大厨四宝餐料有限公司将为您解惑。

咨询热线

400-619-8517

关注我们

扫一扫更多精彩等着你大厨四宝

青岛大厨四宝餐料有限公司版权所有备案号: 鲁ICP备16032727号 网站地图百度统计技术支持: 牛商网(股权代码:830770)