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2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）郭昱言作品
原料
黑鱼200克，扁豆100克，蒜末5克，姜蒜片10克，干辣椒10克，花椒5克，嫩豆腐30克，藕1片，洋葱丝10克，青红椒片5克。
调料
大厨四宝香辣味干锅酱80克，生抽适量，盐10克，胡椒粉适量，料酒20克，干淀粉适量，白糖5克，孜然粉5克。
制作
1.扁豆去筋洗净，斜切成丝，锅上火烧热，不放油，下扁豆丝干炒1~2分钟，至微微发软、表皮起皱，盛出备用。锅放油，下香辣味干锅酱10克、蒜末、干辣椒炒出香味，倒入扁豆丝大火快炒加适量盐、少许生抽提鲜，翻炒至熟透，盛出舀入热石锅垫底。
2.嫩豆腐切块，连同藕片，分别氽油盐水，捞出摆在扁豆丝待用。
3.带皮黑鱼肉表面打麦穗花刀，用盐、料酒、胡椒粉腌10分钟，裹一层干淀粉，修成小绵羊的造型，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出备用。
4.锅里留少许油，下姜蒜片、干辣椒、花椒、香辣味干锅酱40克炒出红油，加洋葱丝、青红椒块炒到蔬菜微微发软、香味出来之后捞出，加一点点生抽、糖、孜然粉，把炸好的小绵羊倒进去小火快速翻匀，拣出炒好的“小绵羊”摆在藕片上即成。
