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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）戴挪军作品
原料
鲜牛蹄400克，干椒20克，桂皮6克，八角5克，花椒5克，香叶5克，小葱5克，红小米椒25克，小青尖椒20克，蒜子20克，姜粒15克，青蒜10克。
调料
大厨四宝麻辣风味干锅酱30克，盐5克，白糖3克，白酒20克，老抽10克，香油10克，红油10克，山胡椒油5克。
制作
1.牛蹄洗净后砍成块，加料酒焯水后洗净备用。
2.红小米椒、小青尖椒切段，青蒜切马蹄段，姜蒜切粒。
3.炒锅入底油，下姜粒爆香，放牛蹄炒干水分，淋入白酒，加盐、大厨四宝麻辣风味干锅酱、老抽翻炒均匀，加入高汤，放香料烧开，倒入高压锅内，上汽后压20分钟，挑去香料备用。
4.另起锅放底油，爆香姜蒜粒，下牛蹄和部分原汤，收浓汤汁，淋香油、红油、山胡椒油，撒青椒段起锅即成。
