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川菜味型误区,餐饮人必须要知道

返回列表 来源: 发布日期: 2020.11.19

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    川菜味型多种多样,很多人只以为重油重辣,麻辣鲜香这两个川菜便可以囊括川菜味型,其实这是非常不正确的说法,川菜作为传统味型,也是近年来的网红菜系,仅川菜味型便有三十余种,在常见的菜肴烹饪加工当中川菜的味型也有数十种,今天便为大家介绍一番川菜的常见味型。

川菜中最为常见的味型之一,便是麻辣,这也是日常生活当中对于川菜的初印象,川菜的麻足味中,辣而不腻,便是麻辣味型基本要求,在麻辣味型当中往往会川菜郫县豆瓣酱最为底料,选择花椒粒,或是花椒粉进行制作,麻辣味型菜品往往麻辣结合,麻而不苦,辣而不辛,颜色红润,味道十足,麻辣味型在四川常常用于烹饪豆制品或肉类制品,例如川菜中常见的水煮鱼,水煮肉等便是麻辣味型的代表。

酸辣味型也是四川菜品的常见味型之一,主要是以四川特色麻辣调味料搭配老陈醋等味型,陈醋口味与麻辣调味料融汇贯通,在一定程度上舒缓辣味,让四川菜品产生不同口味,将自然的酸辣十足的气息融汇贯通于菜品之中,使酸辣口味自然生动,一般常用于海鲜的烹饪,以及汤类的制作。

怪味味型是四川菜品独创味型之一,往往融合多种口味味型,将酸甜苦辣咸等气息融汇贯通,互相协调,使味道融汇贯通,互不压抑,相得益彰。

青岛大厨四宝餐料有限公司自主研发生产的复合调味料包含川菜多种味型,丰富味型,一步搞定。

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