川菜味型误区，餐饮人必须要知道

    川菜味型多种多样，很多人只以为重油重辣，麻辣鲜香这两个川菜便可以囊括川菜味型，其实这是非常不正确的说法，川菜作为传统味型，也是近年来的网红菜系，仅川菜味型便有三十余种，在常见的菜肴烹饪加工当中川菜的味型也有数十种，今天便为大家介绍一番川菜的常见味型。

川菜中最为常见的味型之一，便是麻辣，这也是日常生活当中对于川菜的初印象，川菜的麻足味中，辣而不腻，便是麻辣味型基本要求，在麻辣味型当中往往会川菜郫县豆瓣酱最为底料，选择花椒粒，或是花椒粉进行制作，麻辣味型菜品往往麻辣结合，麻而不苦，辣而不辛，颜色红润，味道十足，麻辣味型在四川常常用于烹饪豆制品或肉类制品，例如川菜中常见的水煮鱼，水煮肉等便是麻辣味型的代表。

酸辣味型也是四川菜品的常见味型之一，主要是以四川特色麻辣调味料搭配老陈醋等味型，陈醋口味与麻辣调味料融汇贯通，在一定程度上舒缓辣味，让四川菜品产生不同口味，将自然的酸辣十足的气息融汇贯通于菜品之中，使酸辣口味自然生动，一般常用于海鲜的烹饪，以及汤类的制作。

怪味味型是四川菜品独创味型之一，往往融合多种口味味型，将酸甜苦辣咸等气息融汇贯通，互相协调，使味道融汇贯通，互不压抑，相得益彰。

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