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中国烹饪协会名菜名吃研发基地邹志平大师菜品|大厨四宝黄豆酱焖甲鱼

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.14

中国烹饪协会名菜名吃研发基地邹志平大师今天为大家推荐一款新菜品——大厨四宝黄豆酱焖甲鱼,下面一起来看看这道菜需要准备什么样的原材料及如何制作吧!

邹志平大师

推荐菜品--大厨四宝黄豆酱焖甲鱼

类别 名称 单位 重量
主料

黄甲鱼 g 1500
精五花肉 g 400
辅料 生姜 g 50
g 3
味精 g 6
白胡椒粉 g 2
生抽 g 5
大厨四宝 老母鸡粉
g 50
大厨四宝 黄豆酱 g 100
蚝油 g 20
菜籽油 g 80
花雕酒 g 30
高汤 g 800
香料

八角
g 2
桂皮 g
1

制作步骤

1.甲鱼放血杀好后去皮5cm大小的块状备用,五花肉切1cm厚片,备用。

大厨四宝黄豆酱焖甲鱼

2.甲鱼焯水后把油去掉备用,锅烧热加菜籽油,再放入切好的五花肉炒香后放入生姜炒香后加入甲鱼(加甲鱼苦胆搅匀)一起翻炒到表面焦香加入大厨四宝黄豆酱、蚝油翻炒几下放入花雕酒、高汤800克、老母鸡鸡粉、青椒、八角调味,旺火烧开,改为小火烧制15分钟,再旺火收汁成菜即可。

大厨四宝黄豆酱焖甲鱼

此菜色泽酱红,口味咸鲜,口感软糯,营养丰富。

邹志平大师现场制作菜品

大厨四宝黄豆酱焖甲鱼

大厨四宝黄豆酱焖甲鱼

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大厨四宝

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