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美食项目推荐 | 烤鱼带详细配方及制作过程

返回列表 来源: 发布日期: 2022.03.18

烤鱼

       今天给大家介绍的一款出菜快,翻台率高的美食项目-万州烤鱼,该项目上菜快,有荤有素,口味多样,深受各年龄阶层食客的喜爱,大厨四宝中烹基地的大师们给各位准备了四种口味的烤鱼配方,今天给大家介绍其中一款口味-万州烤鱼的做法和配料

制作方法:

食材:草鱼1500克左右、豆腐150克、西芹100克、香菜10克、油炸花生50克、圆葱150克、土豆150克、金针100克、杭椒节50克、美人椒节50克
调料: 万州烤鱼酱料200克、老母鸡粉20克、烧炒鲜50克、 色拉油150克、浓缩鲜香粉6克、料酒20克、老抽3克、生抽20克、白糖10克、孜然粉2克。
操作步骤:
1、鱼宰杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加葱姜适量、料酒20克、生抽10克、鸡粉10克、浓缩鲜香粉3克、胡椒粉2克、盐2克淹30分钟。
2、炒锅放色拉油50克,下姜蒜爆香加入圆葱、土豆豆腐、金针调味炒香倒入烤盘内备用。
3、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟放入烤盘内。
4、锅内放色拉油100克,葱蒜爆香,加入万州烤鱼料200克,杭椒、美人椒节,加入水1500克,再放入鸡粉10克、烧炒鲜50克烧沸倒烤鱼上,撒上花生、香葱、香菜即可。
5、最后现炸干辣椒、花椒油淋入更佳。
烤鱼有4种口味哦
酱香口味,蒜香口味

藤椒口味、咖喱口味

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