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卤水加工必备五款香辛料,尽在青岛大厨四宝。

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.08


  卤水加工中香辛料的添加是困扰不少朋友们的难题,如何选择卤水加工中的香辛料,卤水加工必备香辛料有哪几种,卤水可以颜色区分为红卤和白卤,近期市面上受欢迎的卤水制品莫过于卤鸭,卤鸡等美食了。

红卤相比白卤水相比,香辛料较为丰富口味也较为浓烈,其中也含糖量也非常高,红卤中常用的香辛料有山柰,枳壳,草果,砂仁,月桂等美食。山柰也被称为沙姜,外观和老姜类似,但气味区别与老姜,味道辛辣十足,久煮不散,红卤中由于添加糖类较多,有一定除腥解腻的作用,能明显的食欲,本身异味较小与其他食材搭配后不抢味,适合红卤等麻辣卤水的使用。

草果的价格较为昂贵,给食材增香去膻的作用非常明显,使用草果时要将草果剪开去除草果中的籽,草果籽中苦味很足,作为卤水的长时间炖煮能将草果籽中苦味激发出来,在烹饪时一定要将草果籽祛除,草果也是非常适合添加与红卤当中的香辛料,草果属于五香粉的原料之一,口味是肉香型,但自身香气,却并不会将其余卤水中的香气隐藏,香气醇厚十足,味道颇为厚重。

卤水中的制作过程非常复杂,香辛料的配比也是卤水制作的重中之重,从香辛料的选材到香辛料的数量,一丝一毫都和决定了卤水的成败,如何制作卤水,卤水中香辛料如何选取,青岛大厨四宝餐料有限公司自主研发生产制作的魔辛料,专为卤水打造。


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