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2026干锅菜厨艺创新争霸赛（哈尔滨站）姚远作品
原料
鹿肉300克，免肉200克，红线椒100克，木耳、鲜花椒各适量。
调料
大厨四宝香辣风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克。
制作
1.鹿肉、兔肉分别切成大小均匀肉块，清水浸泡去除血水，沥干后简单腌制去腥，静置入味备用;红线椒切滚刀段，木耳泡发撕小块，鲜花椒洗净沥干待用。
2.锅中倒入足量高汤烧开，下入腌好的鹿肉、兔肉，小火慢煨至肉质软嫩成熟，捞出沥去汤汁备用。
3.净锅放底油烧热，下入红线椒、鲜花椒爆香，放入大厨四宝香辣风味干锅酱、大厨四宝浓缩高汤粉翻炒化开，炒出香辣红油后加入少许煨肉高汤调兑底汤。
4.把煨熟的鹿肉块、兔肉块下入锅中，转中小火焖煮片刻，让两种肉充分吸收香辣酱汁风味。
5.开大火快速翻炒收浓锅内汤汁，使肉块均匀裹满红亮酱汁，即可出锅装盘。
